طرز تهیه مربای شلغم، لذتی غیرمنتظره

طرز تهیه مربای شلغم با آهک

روش های متفاوت پخت مربا شلغم و نکات کلیدی آن

شلغم که اغلب به قلمرو سوپ ها و خورش ها منتقل می شود، یک راز شگفت انگیز دارد: مربای فوق العاده ای درست می کند! بله شما آن را درست خواندید. این سبزی ریشه ای همه کاره را می توان به یک پخش لذت بخش با شیرینی و عطر و طعم منحصر به فرد تبدیل کرد. مربای شلغم که برای پختن روی نان تست، اسکون یا حتی به عنوان پرکننده شیرینی‌ها استفاده می‌شود، یک راه خوشمزه برای اضافه کردن چیزهای غیرمنتظره به مجموعه آشپزی شما است.

مربای شلغم یکی از مرباهای خوشمزه و خوش طعم ایرانی است که به دلیل خواص فراوان شلغم، یک مربای بسیار مقوی و مفید نیز محسوب می شود. شلغم سرشار از ویتامین های A، C، B6، پتاسیم، منگنز، فیبر و آنتی اکسیدان ها است. این مواد مغذی برای تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش التهاب، بهبود عملکرد گوارش و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی مفید هستند.

قبل از اینکه شروع کنی :

• شلغم های سفت و بدون لک با طعمی شیرین را انتخاب کنید. استفاده از هرگونه شلغم های تلخ یا دارای هسته های چوبی اجتناب کنید.

• برای تهیه مربا می توانید از شلغم سفید، زرد یا بنفش استفاده کنید. هر کدام از انواع طعم‌های کمی متفاوت را ارائه می‌دهند، بنابراین آزمایش کنید تا شلغم مورد علاقه خود را پیدا کنید.

طرز تهیه مربای شلغم با آهک :

مواد لازم برای مربای شلغم :

طرز تهیه مربا شغلم با آهک :

شغلم را بشوئید و به شكل دلخواه خرد كنید. سپس آب و آهک را مخلوط كنید و بگذارید آهک ته نشین شود. بدون هم زدن، آب زلال آن را روی شلغم بریزید و 12 ساعت كنار بگذارید. پس از گذشت 12 ساعت شلغم‌ها را بشوئید و 2 ساعت در آب ساده قرار بدهید و هرازگاهی آب آن را عوض كنید. سپس آب، شكر و گلاب را روی حرارت بگذارید. شلغم ها را در صافی بریزید و به شربت اضافه کنید و با حرارت متوسط بپزید تا شلغم ها شفاف شوند و مربا قوام پیدا کند.

در یک ربع پایانی پخت مربا، هل و جوهر لیمو را اضافه کنید و اجازه بدهید مربا یک ربع دیگر بپزید تا شربت قوام آید. در پایان حرارت را خاموش کنید و پارچه ای تمیز روی قابلمه بیندازید تا زمانی که مربا خنک شود، هرگز درب قابلمه را نبندید زیرا عرق می کند و مربا شما کپک می زند.

در پایان مربای سرد شده را در شیشه استریلیزه و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری كنید.

طرز تهیه مربا شلغم ساده :

برای پخت مربای شلغم می توانید آن ها را به شکل گل و یا هر مدل دیگری آماده کنید

مواد لازم برای تهیه مربا شلغم :

مراحل پخت مربای شلغم :

ابتدا شلغم ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به شکل دلخواه خرد کنید. اگر از شلغم های درشت استفاده می کنید دقت کنید که سفت و چوبی نشده باشند.

شلغم های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها آب بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

کاسه را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود که بوی شلغم گرفته شود.

پس از 12 ساعت، شلغم ها را از آب خارج کنید و با آب سرد بشویید.

در یک قابلمه بزرگ، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.

پس از جوش آمدن شربت، حرارت را کم کنید و شلغم ها را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید مربا حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا شلغم ها نرم شوند و شربت غلیظ شود.

در 10 دقیقه ی پایانی پخت، وانیل و آبلیمو را به مربا اضافه کنید.

پس از خاموش کردن حرارت، روی درب قابلمه را با پارچه بپوشانید و اجازه بدهید کاملا سرد شود. مربا را در یک ظرف درب دار تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکته هایی برای تهیه مربا شلغم

نکاتی برای درست کردن مربا شلغم :

• پس از 3 روز، از شربت مربا بچشید. اگر از آن بوی  شلغم احساس شد، مربا را در صافی ریخته، شربت آن را دور بریزید و دوباره شربت آماده کنید و پس از سرد شدن شربت، شلغم ها را داخل آن بریید.

• توجه داشته باشید، شکری که برای مربا استفاده می کنید، شکر سفید باشد یا از قند استفاده کنید تا رنگ شلغم تغییر نکند.

• برای تهیه مربای شلغم می توانید از شلغم های درشت یا ریز استفاده کنید.

• می توانید اجازه بدهید شلغم ها به خوبی بپزند تا له شوند. و یا حتی آن ها را داخل مخلوط کن بریزید. می توانید آن ها را به صورت شکلی خرد کنید و اجازه ندهید له شوند فقط تا حدی که نرم شوند بپزند.

• اگر می خواهید مربای شلغم شما رنگ روشن تری داشته باشد، می توانید از شلغم های سفید استفاده کنید.

• این مربا را می توان به صورت ساده یا با اضافه کردن گلاب و هل نیز تهیه کرد. حتی می توانید از ادویه جات دیگر مانند: هل، دارچین و یا زنجبیل برای طعم دادن آن استفاده کنید.

• در صورت تمایل می توانید به جای وانیل از هل نیز استفاده کنید.

• برای جلوگیری از شکرک زدن مربای شلغم، می توانید در 10 دقیقه پایانی پخت، 1 قاشق چایخوری جوهر لیمو به آن اضافه کنید.

• مربای شلغم را می توانید به عنوان صبحانه یا میان وعده میل کنید. همچنین می توانید از آن برای تهیه کیک، شیرینی و دسر نیز استفاده کنید.

• برای جلوگیری از کپک زدن مربای شلغم، آن را درون ظرف درب دار خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

فواید مربای شلغم :

مربای شلغم یک مربای بسیار مقوی و مفید است که خواص فراوانی برای سلامتی دارد. از جمله فواید مربای شلغم می توان به موارد زیر اشاره کرد:

– تقویت سیستم ایمنی بدن

– کاهش التهاب

– بهبود عملکرد گوارش

– کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی

– کمک به کاهش وزن

– بهبود سلامت پوست و مو

مربای شلغم یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال یک مربای خاص، خوشمزه و سالم هستند.

در پایان :

مربای شلغم ممکن است عجیب به نظر برسد، اما یک حفاظت‌شده لذت‌بخش و همه‌کاره با تاریخچه‌ای غنی است. زمانی این غذای معمولی در اروپا و آمریکای شمالی یک غذای اصلی بود و به دلیل طعم منحصر به فرد و شیرینی غیرمنتظره‌اش در حال بازگشت است.

درست کردن مربای شلغم فرآیندی ساده است، اما نیاز به کمی صبر دارد، زیرا شلغم به زمان نیاز دارد تا نرم شود و قند طبیعی خود را آزاد کند. پاداش یک پخش خوشمزه و منحصر به فرد است که می توان از آن روی نان تست، اسکون یا حتی در غذاهای خوش طعم مانند لعاب و سس استفاده کرد.

گردآوری: بخش آشپزی